摘要

猪皮冻的正确做法 食材:猪皮1、首先准备新鲜的猪皮,这是8元一斤买了两斤半,花了20元,可以做出6斤左右的皮冻。用温水清洗几遍后放入漏篮里。由于这些猪皮的腥臭味比较重,我买的猪皮上的猪毛处理得比较干净的,先把猪皮上的污垢用刀先多刮几遍,这是去腥第一步,这样可以很好地去除猪皮上臭腥味。也可以用火枪把皮烧一下或放锅上见煎一下。处理好后,再清洗干净。2、然后把猪皮直接放入冷水锅里,再倒入高度白酒去腥。然...

猪皮冻的正确做法 

食材:猪皮

1、首先准备新鲜的猪皮,这是8元一斤买了两斤半,花了20元,可以做出6斤左右的皮冻。用温水清洗几遍后放入漏篮里。由于这些猪皮的腥臭味比较重,我买的猪皮上的猪毛处理得比较干净的,先把猪皮上的污垢用刀先多刮几遍,这是去腥第一步,这样可以很好地去除猪皮上臭腥味。也可以用火枪把皮烧一下或放锅上见煎一下。处理好后,再清洗干净。

2、然后把猪皮直接放入冷水锅里,再倒入高度白酒去腥。然后开大火煮,这样把猪皮煮一下,猪皮表面的油脂才容易刮干净。大火煮开后,再煮两分钟左右关火,然后把猪皮捞出来,放入温水盆中,再洗净浮沫。

3、下来把猪皮上多余的油脂全部刮掉,这个是做水晶皮冻最重要的一个步骤。一定要把多余的油脂刮干净,这一步要有耐心。油脂处理好后,再看是否还有猪毛,有的话,用镊子拔掉猪毛。如果猪毛没有处理干净,它也是腥臭味的来源之一。

4、全部处理好后这个时候的猪皮还是有腥臭味的?。然后把处理过的猪皮放入锅中,再次焯水,放入姜片,葱段,八角,再加入高度白酒去腥味。然后开大火煮开,大火煮开后,再煮五分钟左右关火。把猪皮捞出来放入温水盆中,再清洗干净。

5、下来把洗净的猪皮,全部切成细条,最后一次,再把切好的猪皮再清洗几遍。制作过程虽然有些麻烦,但是只有这样处理过的猪皮。才不会有任何的腥臭味,这样做好的皮冻才能达到晶莹透亮,不浑浊。洗到猪皮的水变为清澈后。

6、然后把完全处理好的猪皮放入盆中,处理好后,我这里总共两斤的猪皮,往盆里倒入4斤的清水。猪皮和水的比例是,1斤皮2斤水。再生加入姜片,葱段,2个八角可以增加点香味。

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